Wie NYT Cooking zum besten Kommentarbereich im Internet wurde

Ineinem satirischen Beitrag für die mittlerweile nicht mehr existierende Website The ToastDer Schriftsteller Daniel Mallory Ortberg katalogisierte einmal „Alle Kommentare zu jedem Rezept-Blog“. Die Ergebnisse sind witzig, aber auch eine genaue Taxonomie der Arten, die die Freiflächen des Internets bevölkern, ob mit oder ohne Lebensmittel: der Benutzerfehler, der dem ursprünglichen Autor zugeschrieben wird („Ich hatte keine Eier, also habe ich sie durch eine ersetzt Bananen-Chia-Leinsamen-Puls. Es stellte sich als schrecklich heraus; dieses Rezept ist schrecklich “). Das Total Non Sequitur (“[600-Wort-Beschreibung dessen, was sie heute gegessen haben], also wird dies eine großartige Ergänzung sein!”). Die öffentliche Schande (“Wenn Sie Olivenöl für ein Rezept verwenden, das über 450 ° F gekocht wird, denaturiert das Öl und Sie bekommen Krebs. Dieser Beitrag ist unverantwortlich”). Kein Wunder also, dass Kommentarbereiche – bestimmte Bereiche für frei fließende Diskussionen und prinzipielle Debatten – dafür berüchtigt sind, alles andere als zu sein.

Es gibt jedoch mindestens eine Ausnahme von dieser ansonsten ironclad Regel. Während ich mich im Allgemeinen sehr bemühe, Kommentare (einschließlich und insbesondere zu meiner eigenen Arbeit) wie die Pest zu vermeiden, ist eine Form von Crowdsourcing-Feedback Kaffeevollautomat Test eher zu einer Attraktion als zu einem Abwehrmittel geworden – ebenso zu einer Attraktion wie der ursprüngliche Inhalt es ist angehängt an. Die Beiträge zu den Rezepten angebracht an Der New York Times ” Stand-alone – Cooking – Website alles sind der archetypische Internet – Kommentar nicht. Gegen Ortbergs fiktive, aber auch zu reale Reaktionen gehalten, sind Cooking ‘s wirklich additiv, haben ein fertiges Essen zum Mitnehmen und inspirieren am besten geradezu Bonhomie gegenüber meinem Mitmenschen.

Dies könnte daran liegen, dass die Kommentare von Cooking überhaupt keine Kommentare sind – sie sind Notizen , eine Unterscheidung, die der Lebensmittelredakteur der Times, Sam Sifton, im Verlauf unseres Gesprächs mehrmals betont. “Wir haben uns bewusst dafür entschieden, sie nicht als Kommentare zu bezeichnen”, sagt Sifton. „Der Aufruf zum Handeln bestand darin, eine Notiz auf dem Rezept zu hinterlassen, die dazu beiträgt, es besser zu machen. Das unterscheidet sich sehr von “Hinterlasse einen Kommentar zu einem Rezept”. Und der Kommentar könnte lauten: “Ich hasse dich.” ‘Du bist ein Arschloch.’ ‘Das ist schlecht.’ Und das ist für niemanden hilfreich. Ich sehe das bei anderen Rezepten und bin froh, dass wir diese Kommentare nicht haben, weil wir keine Kommentare haben. Wir haben Notizen. “

Gelegentlich ist die streunende Kochnotiz in die Kultur insgesamt übergegangen. Eine Frau namens Sydne Newberry infamously verwendet Katharine Hepburn Brownies eine skandalöse Geschichte der Untreue und Verrat zu teilen; Die Einführung in Craig Claibornes Petersilienudeln wurde https://kathys-kuechenkampf.de/kuechenausstattung/backofen-test/ zum unwahrscheinlichen Futter für ein weit verbreitetes Mem . Aber was das Kochen wirklich zu einer solchen Oase macht, ist viel weltlicher. Blättern Sie nach unten auf einer bestimmten Koch Seite und Sie werden Noten von Bewertungen von Leuten , die bereits in die Küche Experiment durchgeführt haben, die Sie gerade über grübeln, bieten ihre Erfahrung für Ihren eigenen kulinarischen Nutzen. Danke an das KochenAls ich versuchte, das typische Gericht eines beliebten chinesischen Restaurants nachzubilden , übersprang ich den mühsamen Frittierschritt und entschied mich stattdessen für einen viel weniger unordentlichen Aufenthalt im Ofen. Ich habe gemacht Ersetzungen für bestimmte schwer zu findende Zutaten und einen Sprung auf einem genommen Aromakombination , dass zunächst eine Augenbraue hob. Kein anderer Kommentarbereich gemacht hat jede spürbare Verbesserung zu meinem Leben, geschweige denn mehrere. Und wenn die 456 Noten – und das Zählen! – auf einem einfachen Schokoladenkeksrezept ein Hinweis sind, bin ich kaum allein.

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„Wir haben und ich hoffe, wir werden einige der Probleme, die die Kommentarbereiche von Nachrichtenseiten plagen, auf denen die Menschen eine vituperative Sprache über Rasse oder Geschlecht zeigen, nicht haben. Oder was auch immer “, sagt Sifton mit offensichtlichem Stolz. “Das taucht in unserer Welt einfach nicht auf, und ich hoffe, dass es nie auftaucht.” Sifton nennt die zugegebenermaßen kleine Unterscheidung zwischen Kommentaren und Notizen „die vorbereitete Pumpe der Höflichkeit, die es diesen Notizen ermöglichte, das zu werden, was sie jetzt sind, was nicht ohne Humor und nicht ohne Vitriol ist, sondern im Allgemeinen bürgerlich und anständig und vor allem hilfreich.”

Sifton leitete nicht nur die Berichterstattung über Lebensmittel in der Zeitung, sondern beaufsichtigte auch die Entwicklung und den Start von Cooking als separate Website im Jahr 2014 und das Produkt mit kostenpflichtigem Abonnement im Jahr 2017. Dieser Prozess erforderte neue Fähigkeiten des langjährigen Zeitungsautors und ehemaligen Restaurants Kritiker. („Ich bin nur ein Reporter und Redakteur, der sich in einen Startup-Lebensstil verliebt hat“, sagt er.) Aber als Cooking auf mehr als 120.000 zahlende Abonnenten angewachsen ist- ohne Freeloading-Millennials wie mich, die die Konten ihrer Eltern durcheinander bringen – in fast zwei Jahren bleibt das Denken hinter dem Abschnitt Notizen ebenso einfach wie demokratisch. “Ich behaupte, dass es sowieso nur 11 Rezepte auf der Welt gibt”, sagt er. „Alles ist eine Ableitung von etwas anderem, und es gibt immer Möglichkeiten, Zutaten in einem bestimmten Rezept zu verbessern, zu ändern, zu optimieren oder zu entfernen. Die Notizen-Spalte ist ein großartiger Ort, um dies aufzuzeichnen, entweder für Sie selbst oder für die gesamte Community. “

Tausende von Lesern haben Sifton auf diese Einladung aufgenommen, die er häufig in seinen regelmäßigen Newslettern wiederholt. Dazu gehört Alexandra, eine Hausköchin aus New York City, die häufig Rezeptnotizen konsultiert und beisteuert. (Alexandra bat darum, dass ihr Nachname zurückgehalten wird, um ihre Anonymität zu wahren.) „Ich finde, dass die Kommentare einer der hilfreichsten Teile des Produkts sind, da es sich um echte Menschen handelt, die tatsächlich versucht haben, diese Dinge in ihren echten Häusern herzustellen im Gegensatz zu Testküchen “, schrieb sie mir per E-Mail. Alexandra, die Laktoseintoleranz hat, sucht häufig nach praktikablen Milchersatzprodukten und zahlt diese aus, indem sie einige ihrer eigenen teilt. „Ehrlich gesagt ist es so weit gekommen, dass ich kein Rezept mehr beginne, ohne vorher die Kommentare gelesen zu haben. Sie werden mir sagen, ob ich etwas überspringen kann, ob etwas keinen Sinn ergibt, ob ich etwas anderes machen soll, all das. “

Während des KochensDie Community hat das pragmatische Ethos der Website weitgehend verinnerlicht. Die Wartung erfordert eine gewisse Durchsetzung. Notizen sollen “als Ressource für die Leser dienen”, sagt Margaux Laskey, Chefredakteurin. “Deshalb sind wir so unerbittlich, sie relevant zu halten, und warum wir keine Kommentare oder Notizen von Lesern zulassen, die so aussehen, als hätten sie das Rezept nicht gemacht.” Um auf die Website zu gelangen, muss eine Notiz eine Spur realer Einsichten enthalten oder zumindest eine Frage stellen, um mögliche Antworten in der Küche anzuwenden. Was es nicht sein kann, ist ein Geysir von reiner, unverfälschter Meinung – mit anderen Worten, das Lebenselixier des traditionellen Kommentarbereichs. “Wir lassen die erhitzten All-Caps-Kommentare nicht aus, die nichts Nützliches hinzuzufügen haben”, erklärt Laskey. „Weil wir von Lesern gehört haben, dass sie das nicht mögen.

Im Internet ist Moderation eine aussterbende Kunst, die oft von ressourcenintensiven Nachrichtenagenturen ausgelagert, automatisiert oder sogar ganz eingestellt wird. Beim Kochen wird jedoch jede einzelne Note von einem tatsächlichen Menschen genehmigt oder abgelehnt. Mehr als oft nicht, dass Mensch ist Aidan Gardiner, ein Moderator mit den Zeiten ‘ Schreibtisch Gemeinschaft , die auf beiden arbeitet Kochenund unkomplizierte Nachrichten. Es ist eine Position, die ihn einzigartig qualifiziert, um die Unterschiede zwischen den beiden Zielgruppen zu beobachten. “Sie gehen zur neuesten Geschichte aus Washington über, und Sie können Kommentatoren finden, die ein bestimmtes Problem haben, das im nationalen Diskurs enthalten ist, auf das sie nur ein wenig eingehen möchten”, sagt Gardiner. „In den anderen Abschnitten gibt es etwas mehr Spielraum, um darüber zu sprechen, worüber Sie sprechen möchten, und um so zu reagieren, wie Sie reagieren möchten. Während das Kochen etwas eingeschränkter ist und versucht, Ihren Mitlesern ein bisschen mehr zu helfen. “ Das strenge Halten von Rezeptnotizen zum Thema verhindert, dass die Diskussionen dort von den Schienen geraten, selbst wenn ungewöhnliche Einreichungen einen gewissen, verlockenden Charme haben. Eines der beliebtesten ist Gardiner KochenStammgäste senden regelmäßig Notizen unter dem Benutzernamen “Ei?”, wobei die beigefügte Notiz einfach “Ei” lautet. Leider ist er verpflichtet, sie abzulehnen. Ein Ei mag harmlos sein, aber es bringt niemandem bei, wie man seine Frittata perfektioniert.

Über ihren Ton hinaus fehlen Kochnotizen auffällig in anderen Kennzeichen des Online-Diskurses. Praktisch jeder Kommentarbereich hat seine MVPs – die Hauptbenutzer, deren Frequenz und Lautstärke den Ton für alle anderen angeben, zum Guten oder zum Schlechten. Trotz gelegentlicher Besonderheiten wie Newberry ist der Geist des Kochens jedoch gleichmäßiger verteilt. „Ich glaube nicht, dass wir noch ein oder zwei Leute gefunden haben, die ihre Tage damit verbringen, Notizen zu den Rezepten zu schreiben, so wie es auf der Times- Kernseite einige Leute gibt, die ihre wachen Stunden damit zu verbringen scheinen, Kommentare zu Nachrichten zu schreiben Artikel. Oder Limericks oder was auch immer “, sagt Sifton. Alexandra ihrerseits denkt an das Design des Kochens, das keine vollwertigen Benutzerprofile im Sinne eines richtigen sozialen Netzwerks hat, fördert weniger Selbstvergrößerung und mehr tatsächliche Unterstützung. “Es ist eher wie Message Boards”, schreibt sie. „Gleichgesinnte reden über eine fokussierte Sache. Sie versuchen nicht, eine Marke / ein Profil zu erstellen, da dies technisch nicht so funktioniert. Es ist nur Leute, die anderen Leuten helfen. “

Der Mangel an Prominenten beim Kochen und der Überschuss an normalen Hausköchen erklären seinen Charme und seine Praktikabilität. „Es scheint, als wären dies nur alltägliche Menschen aus allen Lebensbereichen, allen Teilen der Welt, die nur das tun, was sie tun. Es sind alle. Einige meiner Lieblingskommentare sind nur “Barb hat das gefallen”. Periode “, sagt Gardiner lachend. “Ich habe keine Ahnung, wer Barb ist, aber für jeden Leser war Barb eindeutig eine wichtige Person in ihrer Meinung zu diesem speziellen Rezept und seinem Verdienst für sie, deshalb wollten sie sich das notieren.” Das Kochen ermöglicht private Notizen, die nur für den Leser sichtbar sind, aber es ermöglicht auch Einblicke in die Routinen der Benutzer: das wählerische Kind, das um einen Ersatz gebeten hat, oder der Ehepartner, der ein übertriebenes Geburtstagsessen zu schätzen wusste.

Notizen sind in erster Linie dazu gedacht, dass Leser mit anderen Lesern kommunizieren können. Aber sie sind auch konstruktiv genug, dass sie zu dem geworden sind, was Lesereingaben fast nie sind: eine Einbahnstraße. “Ich bin unvoreingenommen, weil ich zu beiden beitrage, aber ich denke, mehr Menschen kochen Rezepte der New York Times als Bon Appétit- Rezepte”, sagt Alison Roman, Kolumnistin bei beiden Veröffentlichungen und Autorin des Bestseller-Kochbuchs Dining In. Romans virales Rezept für Kichererbseneintopf ist einer der beliebtesten und daher am meisten kommentierten Beiträge zum Thema Kochen. „Kochen ist so subjektiv und die Leute lieben es einfach um zu wiegen und ihre zwei Cent zu geben “, sagt Roman lachend. Trotzdem fühlen sich alle Anpassungen eher als Schmeichelei als als implizite Kritik an: „Ich denke, es gibt immer Raum für Verbesserungen und es gibt immer Raum für Optimierungen und Modifikationen und um etwas weiterzuentwickeln. Das ist Kochen. “ Laut einigen Eintopfnoten habe ich Grünkohl länger geschmort und etwas weniger Flüssigkeit verwendet, als das Originalrezept verlangt, um einen köstlichen Effekt zu erzielen. Die Erfahrung gibt Kochnoten etwas mehr Gewicht als der Refrain von „Das sieht gut aus“ und „Ich mag keinen Fenchel“, die auf weniger streng überwachten Websites auftauchen – nicht nur für andere Rezeptanhänger, sondern auch für Rezeptautoren.

Manchmal wirken Notizen wie Wachhunde und kennzeichnen Tippfehler oder Inkonsistenzen, damit die Redakteure sie schnell korrigieren können. „Als wir Cooking bauten , wurden alle Rezepte ab 1983 auf der NYT- Kernwebsite portiert und im Grunde genommen in diese Datenbank gestellt“, erinnert sich Laskey. „Wir haben also jede Menge Rezepte, von denen einige sehr alt sind, und wir schauen sie uns nicht regelmäßig an. Aber die Leser werden sie entdecken und feststellen, dass etwas nicht stimmt. Sie werden sagen: “Ist das wirklich ein Achtzehntel einer Tasse?” Und wir werden sagen: “Nein, es ist nicht wirklich ein Achtzehntel einer Tasse!” Also müssen wir hineingehen und das am hinteren Ende anpassen, damit es auf der Vorderseite angemessen dargestellt wird. “ Mit einer Rezeptzahl von buchstäblich Zehntausenden, Kochenverfügt über ein Archiv, das viel zu groß ist, um es in seiner Gesamtheit zu überprüfen. Dank Amateur-Freiwilligen können die Mitarbeiter jedoch viel näher kommen als alleine.

In den meisten Fällen wird jedoch lediglich hervorgehoben, wo ein Rezept Raum für Klarstellungen oder Interpretationen lässt. “Ich finde sie ein sehr nützliches Werkzeug”, sagt Melissa Clark, die Food-Autorin und Kochbuchautorin der Times , die eine der produktivsten Bylines von Cooking darstellt . In der Vergangenheit werden Notizen Clark zu einem alarmiert Sofort Pot Rezept mit einem älteren Modell entwickelt, das die Brenn Warnung auf relativ empfindlich neueren ausgelöst, und in Flaschen Orangensaft zu unrisen Laibe führenden orange Olivenöl Challa. Clark hat die Rezepte entsprechend angepasst und gleichzeitig das Feedback der Leser für zukünftige Projekte berücksichtigt. “Es verändert die Art und Weise, wie ich Rezepte schreibe”, sagt sie. “Ich bin viel mehr auf das eingestellt, was den Menschen Probleme und eine Sprache gibt, die einfach ist.” Laut Sifton grenzt das Ethos von Cooking , die Erfahrung des Lesers in den Vordergrund zu stellen, an die bürgerschaftliche Verpflichtung. “Wir glauben wirklich, dass wir – die ganze Gruppe von uns, die jeden Tag NYT Cooking produziert – das Gefühl haben, einer Gemeinschaft zu dienen”, sagt er. “Wir helfen den Menschen, ihre Kochwelt ein bisschen besser zu verstehen und ihr Leben ein bisschen köstlicher und auch ein bisschen einfacher zu gestalten.”

Die Kombination aus dem achtsamen Design von Cooking , der sorgfältigen Wartung und der begeisterten Teilnahme fördert ein ungewöhnliches Gefühl des Vertrauens. Welches ist genau das, was im Rest des Internets fehlt und was das Kochen in Pik bietet: Vertrauen Sie darauf, dass der Satz, den Sie lesen, von einer realen Person verfasst wurde, nicht von einem russischen Bot; vertraue darauf, dass die Person meint, was sie sagt, und nicht versucht, sich für den nihilistischen Spaß daran zu erheben; vertraue darauf, dass ein Vorschlag nicht selbstverständlich abgewischt werden sollte. “Es macht mich einfach zu einem besseren Rezeptautor im Allgemeinen”, sagt Clark. Stunden nachdem wir gesprochen hatten, machte ich eine meiner Lieblingskreationen von Clark, eine schnelle und einfache Hühnchenzubereitungmit Knoblauch und Sardellen. Es ist ein nahezu perfektes Abendessen unter der Woche mit einer geringfügigen Änderung: Ich habe darauf gewartet, die Nelken hinzuzufügen, bis die Pfanne in den Ofen kam, genau wie in den Notizen angegeben.